¿Qué es el ganaché?
Es un término francés. Se cree queel ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otrosque lo inventó la pastelería Siravdin de París.
El ganaché básico se elabora con igual proporción decrema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser elrelleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor acacao con miles de opciones aromatizantes.
INGREDIENTES
Misma cantidad de nata que de chocolate (en gramos). - 400 ml de nata para montar
- 400 gr de chocolate Ojo, si lo hacéis con choclolate blanco tened en cuenta que es más dulce ,yo después de haber probadoel sabor me resultó demasiado empalagoso, hice otra tanta sólo con300 gr. y ni punto de comparación, muchísimo mejor.
ELABORACIÓN
1. Ponemos en un cazo la nata a calentar y justo ANTES de que empiece a hervirretiramos del fuego.
2. Añadimos las pastillas de chocolate que previamente habremostroceado, y removemos enérgicamente con una espátula hasta que el chocolate sehaya disuelto completamente.
3. Para conseguir colores de ganaché una vezdisuelto el chocolate, y todavía caliente, separad la mitad de la mezcla en otrocazo de acero inoxidable (es muy importante utilizar el acero inoxidable parael próximo paso de levantar la nata). Dejamos un cazo quitecito con su colororiginal. En el otro cazo añadís 14 gotas de colorante rojo (Carrefour, CorteIngles,) y removemos hasta conseguir un color frambuesa subido.
4. Montar la nata.
Ya tenemos el ganaché terminado y lo podríamos dejartal cual si fuera para un relleno, si es para cubrir loscupcakes tendremos que montar la nata y espesarla para poder trabajar con ellaen la manga pastelera. Y aquí llegamos a una de las técnicas de repostería finaque más se le resiste a muchísima gente, montar la nata.
Lo más importante, es el FRIO. Por lo que es recomendable hacerla y dejarla en la nevera hasta eldía siguiente para montarla.
Primero, dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando esténcompletamente fríos meterlos en la nevera. Un cambio de temperatura radicalcortaría la nata.
Al día siguiente lo sacamos, y AHORA LLEGA EL MOMENTO MAS IMPORTANTE PARACONSEGUIR QUE MONTE.
El acero inoxidable sube mucho la temperatura del preparado dentro de la neveray lo mantiene mientras estamos trabajando con él. En cuanto saquemos el primercazo, lo volcamos un poco para que la mezcla se agrupe y empezamos a batir, avelocidad media, SIN MOVER A PENAS LA BATIDORA, con un poco de paciencia iréisviendo como van saliendo grumos y más grumos y se va montando. Otro trucointeresante para que nos monte sin problemas es meter un rato las barillas dela batidora eléctrica en la nevera para que estén frías.
Y otra cosa importante para montar nata, si cuando ya se ha montado seguimosbatiendo más de la cuenta, la nata se cortará y empezará a licuarse otra vez,por lo que hay que saber cuando parar.
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